能登でも牛が飼育されていて、能登牛といいます。全国的に生産量が少なく希少性がありますが、知名度が低く、ステーキとして食べることができるのは地元でも限られた飲食店でしかありませんでした。地元の精肉店やスーパーの店頭に並ぶことがありましたが、他の肉に比べて高価であり、本当にたまにしか口にできないお肉という印象です。私も飲食店に勤めていましたが、近年地産地消が注目されて来たのでなんとかメニュー化したいと思っていました。地元の精肉店に見積もりをお願いしましたが、通常のステーキ肉に比べて３倍、クラスが上がると４倍以上の卸価格となっており、部位によってはそれ以上の価格でした。私の勤めていたレストランではステーキの人気が高かったので、ステーキ肉を能登牛に変えてしまうと価格を上げざるを得ない為、ステーキを注文するお客が減ってしまうのではないかという懸念がありました。そのため能登牛の期間限定メニューとして売り出すこととして、出来るだけ販売価格を押さえる為に精肉卸店に直接伺って社長に能登牛の特徴やこれまでの歴史の事を聞きに行きました。社長の話は年間約５００頭しか飼育されていないため希少性が高いが、今後は飼育頭数を順次増やしてこの数年で１０００頭にしていく計画とのことです。ステーキ肉に関しては部位によっては安くできるとのことでしたので、期間限定メニューで評判が良ければ通年販売したいと伝え、何とか赤字にならない価格の能登牛を仕入れることができるようになりました。レストランではステーキの他たたきや炭焼き、ビーフシチューなど４、５種類のメニューが出来あがり、観光客を中心に目標数を売り上げる事ができ、一部を通年のスペシャルメニューにすることができました。
札幌大通りBISSE内にあるステーキハウス「43°STEAKHOUSE」。大きな窓から大通り公園の景色を楽しみながら、ステーキを堪能できると評判です。大通りBISSEは札幌駅から大通りに抜ける地下通路に直結していて、とても分かりやすいと思います。地下通路からBISSE内に斜めに配置されているエスカレーターを上っていくと、地上2階に「43°」があります。店内はかなり広く、テーブル席、カウンター席の他にカップル席まで用意されています。
皆さんは、「ステーキ」を食べに行ったことはありますか。わたしはここ１年ほど前に食べに行きました。今まで食べた中で一番高いステーキは、その時食べたものです。鉄板焼のステーキ店で、お客様の目の前でステーキや食材を焼いて提供します。お味も良くて、焼加減も最高です。ステーキで好きなメニューは、欲張りなので「ステーキ・ハンバーグ」が一緒になっているセットメニューが好きです。これに甘く煮た人参や、じゃがいもがついていると嬉しいですね。
ステーキというと、牛のひれステーキを思われる人が多いのではないでしょうか。しかし、使用する肉が違えばステーキはいろんなステーキへと変っていきます。ステーキは鉄板の上で焼きますので使用される肉の厚みはあまりないのがステーキなのです。一般にあるビーフステーキは、牛のサーロイン、ヒレ肉、ロースなどがよく使用されます。また、牛肉でも、サーロインとヒレの2つの肉がついた骨付きの肉のＴボーンステーキもあります。他にもステーキには、豚肉を使用するポークステーキがあります。
ステーキをレアで食べるときの注意についてどんどんと書いていきたいと考えています。それで、ステーキをレアで食べるときの注意点についてたくさん書いていきたいと考えています。ステーキなんですが、レアで食べるとたしかに美味しいんですが、何となくやっぱり、中の方まで火が通っていないので、不安な時がありますよね。確かにレアは、肉などを一番美味しくいただく食べ方だというふうにも良く言われるんですが、でも、なんだか大丈夫なのかなとか考えてしまう時ってあると思うんですよ。ステーキをレアで食べるときの注意について書いていきたいと思います。それで、ステーキなんですが、これが、美味しく焼くなるとやはり、レアで焼いたほうが確かに美味しい気もするんですね。
ステーキといえば、何かのお祝いの席などで用意されると大変嬉しいものです。特に子供の誕生日の時などにステーキを用意してあげると大変喜びます。しかし、ステーキは、家庭で調理するとなかなかレストランのような味に仕上げることが出来ないと感じる方も多いと思います。レストランでステーキを食べた時には、とても美味しく感じたのに、家で食べるステーキはいまいちだと感じてしまうのは何故か不思議に思う方もいらっしゃるでしょう。
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